Muffinki czekoladowo-buraczane

I znów czekoladowa babeczka, ale ze świeżym buraczkiem. Przemycanie warzyw moim dzieciom staje się u mnie obsesją, a że ich ulubione babeczki to czekoladowe to wybór był prosty. Bardzo często spotykam przepisy na czekoladowe ciasta z dodatkiem buraka. Kiedyś próbowałam zrobić red velvet cupcakes nie barwione sztucznymi barwnikami, ale właśnie burakiem. Przeczesałam Internet i wydawało mi się, że jak innym się udaje to i mnie się uda. Nic bardziej mylnego. Babeczki wyszły okropne w wyglądzie i smaku. Na dodatek przepisy zawsze każą najpierw ugotować lub upiec buraka, a dla mnie to strata czasu, więc używam surowego. Zazwyczaj ciasta z burakiem mają taki buraczany posmaczek, który nie każdemu smakuje. Ale i na to jest rada-przyprawa piernikowa pięknie maskuje tę niedogodność. Przed pieczeniem warto posypać babeczki pokrojoną czekoladą, ale to kolejne kalorie w biodra:)

SKŁADNIKI: (mi wychodzi 18 babeczek)

-1 szklanki startego surowego buraczka

-2 szklanki mąki (ja czasem daję 1 szklankę mąki pszennej typ 500 i 1 szklankę mąki żytniej typ 700)

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-1/2 łyżeczki sody

-3/4 szklanka brązowego cukru

-1/2 szklanki oleju

-1/2 szklanki kakao naturalnego

-1/2 szklanki ciepłej wody

-2 jajka

-1 szklanka jogurtu, maślanki lub kefiru (ja używam najczęściej naturalnego jogurtu)

-2 płaskie łyżeczki piernikowej przyprawy (jak ktoś nie lubi to można dodać mniej)

- 1 tabliczka czekolady mlecznej lub gorzkiej do posypania wierzchu muffinek przed pieczeniem

1.Wymieszać trzepaczką (lub przesiać) mąkę, sodę i proszek do pieczenia.

2.Kakao wymieszać z ciepłą wodą na gładką masę.

3.Wymieszać dokładnie jajka, mleko, olej, ekstrakt waniliowy i cukier. Do mieszanki dodać kakao z woda i dobrze wymieszać.

4.Mokre składniki wymieszać z suchymi do momentu połączenia się.

5.Nakładać ciasto do foremek na babeczki na wysokość ok ¾.Piec muffinki w temperaturze 180 stopni C, przez około 15-20 min (z termoobiegiem polecam 170 stopni C). Przed wyjęciem dobrze jest zawsze sprawdzić ciasto drewnianym patyczkiem.

Smacznego!