Muffinki truskawkowo-kokosowe

Z okazji Dnia Kobiet proponuję wszystkim fajnym babkom pyszne babeczki truskawkowo-kokosowe. Ten przepis powstał spontanicznie i jest naprawdę bardzo dobry. Muffinki są delikatnie kokosowe, mają w sobie pachnące latem truskawki i chrupiącą posypkę. Pycha!!!
 

SKŁADNIKI:

-3 szklanki mąki tortowej

-1 łyżeczka sody

-2 łyżeczki proszku do pieczenia

-szczypta soli

-1 szklanka wiórków kokosowych

-2 jajka

-1 szklanka jogurtu naturalnego lub kefiru

-2/3 szklanki oleju roślinnego

-1 szklanka cukru

-1 szklanka (lub 1 ½) posiekanych truskawek (mrożonych nie rozmrażać, posiekać zamrożone)

Do przybrania:

-3 łyżki brązowego cukru

-3 łyżki wiórków kokosowych

1.Wymieszać w jednej misce mąkę, wiórki kokosowe, sól, proszek do pieczenia i sodę (odłożyć 1 łyżkę mieszaniny).

2.W drugiej misce wymieszać jajka, jogurt, cukier i olej.

3.Posiekać truskawki i posypać 1 łyżką mącznej mieszanki i obtoczyć je dokładnie.

4.Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać tylko do momentu aż z widoku zniknie mąka.

5.Do ciasta dodać truskawki i jeszcze raz lekko wymieszać.

6.W małej miseczce wymieszać brązowy cukier i wiórki kokosowe.

7.Do papilotek nakładać ciasto i posypać obficie mieszanką cukrowo-kokosową. Babeczki piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Smacznego!