Muffinki piernikowe z bakaliami

Uwielbiam lebkuchen i tak sobie pomyślałam, że może spróbuję upiec muffinki, które będą przypominać te cudowne pierniczki. Babeczki wyszły pyszne, zwłaszcza kiedy przekłada się je powidłami, ale nie smakują jak typowe lebkuchen. Ciastko to ciastko a babeczka to babeczka i nic tego nie zmieni, ale warto było spróbować.

SKŁADNIKI: na około 15 sztuk
 

-2 ½  szklanki mąki

-1/2 szklanki mielonych migdałów

-2-3 łyżki  przyprawy piernikowej

-1 łyżeczka cynamonu

-2 ½ łyżeczki sody oczyszczonej

-szczypta łyżeczki soli

-3/4 szklanki oleju

-1/2 szklanki brązowego cukru

-2 duże jajka lub 3 małe

-3 czubate łyżki miodu

-3/4 szklanki jogurtu naturalnego

-strata skórka z 2 cytryn

-1/3 szklanki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej

-1/3 szklanki drobno posiekanych daktyli

-1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub laskowych

-orzechy włoskie do dekoracji

1.Posiekać kandyzowaną skórkę pomarańczową, daktyle, orzechy i zetrzeć skórkę z cytryn.

2.Posiekane orzechy podprażyć na suchej patelni, na małym ogniu.

3.Rozpuścić na małym ogniu miód, dodać posiekaną kandyzowana skórkę pomarańczową, startą skórkę z cytryny oraz posiekane daktyle – wszystko dokładnie wymieszać i ostudzić.

4.W dużej misce wymieszać mąkę, sodę, posiekane orzechy, przyprawę do piernika, cynamon i zmielone migdały.

5.W małej misce wymieszać jogurt, cukier, olej i jajka.

6.Do mącznej mieszaniny dodać najpierw mieszaninę jogurtową, zamieszać dwa razy, a następnie dodać ostudzony miód z dodatkami. Wymieszać tylko do momentu połączenia.

7.Ciasto nakładać do papilotek na ¾ wysokości. Na niektórych muffinkach można położyć całego orzecha włoskiego lub migdały. Piec 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Wyjmować  kiedy patyczek wyjęty z babeczki będzie suchy. Moje muffinki były gotowe w 18 min. Po 5 minutach wyjąć muffinki z foremek do ostygnięcia.

8.Po ostygnięciu polukrować muffinki. Najlepsze są przełożone powidłami.

Smacznego!