Cookieshunter.com - Ciacho dnia

Ciacha dnia! Mniam, mniam ...

Muffinki pomarańczowe z makiemMuffinki pomarańczowe z makiem

Dodaj do ...

Newsletter

Cookieshunter.com - kolorowanka dla najmłodszych

Kiedy Ty pieczesz, maluch koloruje

Cookieshunter.com - kolorowanka dla najmłodszych

Pobierz kolorowankę dla Swojej pociechy.

Cookieshunter.com - Najnowsze przepisy1. Ciastka z masą krówkową i czekoladą
2. Jak zrobić naturalne barwniki cz.I
3. Ciastka z syropem klonowym
4. Pancakes z jogurtem
5. Faworki
Cookieshunter.com - Najczęściej czytane przepisy1. Pancakes
2. Muffinki czekoladowe
3. Masło orzechowe
4. Fajne baby!
5. Rogaliki drożdżowe
Cookieshunter.com - Najczęściej komentowane przepisy 1. Pancakes (90)
2. Muffinki czekoladowe (54)
3. Babeczki marchewkowe (23)
4. Super ciastka z czekolada (17)
5. Muffinki z owocami (14)
Durszlak.plMikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi

Super ciastka z czekoladą

Data publikacji : 2012-06-10 10:35 | Komentarze : 17

Czy jedliście już w swoim życiu najlepsze ciastka z czekoladą? Ja już tak. Mam wrażenie, że znalazłam najlepszy przepis na te klasyczne amerykańskie ciastka i to dzięki przypadkowi, a raczej artykułowi w New York Times. Dziennikarka tej gazety odwiedziła kilku najlepszych piekarzy w NYC i zapytała co sprawia, że ich ciasteczka z czekoladą są najlepsze. Jeden z nich zdradził swój sekret, że trzyma surowe ciasto na ciasteczka w lodówce przez 36h. Zapytany dlaczego odpowiedział, że nie wie, ale wtedy smakują lepiej. Wyjaśniła to pani od kuchennej chemii-kiedy ciasto stoi dłużej, jajka lepiej się wchłaniają i ciasto staje się bardziej suche, co po upieczeniu daje lepszą konsystencję. I faktycznie coś w tym jest bo upiekłam część ciastek zaraz po zrobieniu ciasta, a resztę po wspomnianych 36h.Te pierwsze były dobre, ale nie powalały na kolana, natomiast te leżakujące były po prostu genialne. Mogłam je jeść i jeść, tylko zdrowy rozsądek powstrzymał mnie od pochłonięcia całej blachy.

 

Link do artykułu:

http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html?_r=2&ref=dining

 

SKŁADNIKI: (na ok. 60 sztuk)

-2 szklanki mąki tortowej
-1 2/3 szklanki mąki chlebowej
-1 ¼ łyżeczki sody
-1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
-1 ½ łyżeczki soli, najlepiej morskiej (nie omijać, ważny składnik)
-280g masła
-1 ¼ szklanki jasnego brązowego cukru
-1 szklanka białego cukru
-2 duże jajka
-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
-300g gorzkiej czekolady 70% (w oryginalnym przepisie jest ok. 570g-ale to już przesada, to mają być ciastka z czekoladą a nie czekolada z ciastkami)
-sól morska do posypania (osobiście wolę bez posypywania solą)

 

1.Przesiać razem mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę.

 

czc 1a

 

2.Wymieszać masło z obydwoma cukrami na konsystencję kremu (ok. 5 min.)

 

czc 2aczc 2b

 

3.Dodać ekstrakt waniliowy i jajka (najpierw jedno, zamieszać i potem następne). Dobrze wymieszać.

 

czc 3aczc 3b

 

4.Dodać suche składniki i mieszać tylko do momentu połączenia się całego ciasta.

 

czc 4aczc 4b

 

5.Czekoladę pokroić na kawałki i delikatnie wmieszać w ciasto.

 

czc 5

czc 5aczc 5b

 

6.Gotowe ciasto schować do plastikowego pojemnika z pokrywką (aby nie chłonęło zapachów) i odłożyć do lodówki na 36h. Ciasto w takiej formie może leżeć w lodowce do 72h maksymalnie.

 

czc 6

 

7.Nagrzać piekarnik do 165-170 stopni C, zrobić z ciasta kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, położyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok 8-10 min. 

 

czc 7aczc 7b

czc 7cczc 7d


Ciastka powinny być przyrumienione na brzegach i bardzo miękkie na środku. Po wystygnięciu będą idealne. Jak ktoś woli bardziej chrupiące ciastka to powinien trzymać je w piekarniku 2-3 minuty dłużej.

 

glowne

Smacznego!

 

 

Komentarze :

Super ciastka z czekolada

brozi (2012-06-27 23:14:46)
Dobrze, że ich nie było w dniu naszych odwiedzin... Byłoby po diecie:)

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-07-07 22:45:28)
Przy tych ciastkach faktycznie zapomina się o jakichkolwiek wyrzeczeniach i dietach. Są wręcz niebezpieczne!

Super ciastka z czekolada

ewqa (2012-07-08 10:52:44)
Proponuje dodac orzechy a czekolada w wersji: mleczna , gorzka i biala po tabliczce i razem wymieszane. Pycha. Gdy upieklam z mysla o gosciach to po godzinie weszlam do kuchni w ktorej pozosal zapach po ciasteczkach, bo dzieciaki wyczyscily talerz nawet z okruszkow...

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-07-12 12:39:32)
Muszę koniecznie spróbować tej wersji.Zapowiada się apetycznie.

Super ciastka z czekolada

Kasia (2012-07-27 11:09:13)
Zrobiłam przed chwilą. Już próbowałam, w smaku są faktycznie przepyszne! :) Tylko że wyszły jakieś takie bardzo płaskie... całkiem sie rozlały. A te na zdjęciu mam wrażenie, że są takie pulchniejsze i ładniejsze. ;) Jest na to jakiś spoób? A może tylko odniosłam mylne wrażenie?

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-07-28 20:40:05)
A trzymałaś je w lodówce?Te na zdjęciu leżakowały 72 h w lodówce. Czasami jak jest za ciepło i masło w surowym cieście jest zbyt miękkie to się własnie tak rozlewają w piekarniku. Po ochłodzeniu ciasta, nawet godzinnym, powinna być poprawa.

Super ciastka z czekolada

Kasia (2012-07-29 11:28:38)
Tak, oczywiście, że trzymałam w lodówce, coś ponad 40h. Jedyna różnica w przepisie była taka, że użyłam samej mąki tortowej - czy to mogło aż tak bardzo wpłynąć na to ciasto??? No nic, następnym razem spróbuję już po zrobieniu tych kulek je jeszcze trochę schłodzić. Zobaczymy, jak wyjdą. ;) Ale są przepyszne! :)

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-07-29 12:19:04)
Bardzo możliwe, że to miało jakiś wpływ. Czasami niewinna zmiana receptury czy temperatury pieczenia powoduje całkiem inny efekt końcowy-wiele razy miałam okazję się o tym przekonać:).Moje ciastka też raczej takie płaskie wychodziły. Te ciastka ze zdjęcia są małe i może dlatego wydają się, że są bardziej puchate. Najważniejsze, że są pyszne:)

Super ciastka z czekolada

marc (2012-12-15 12:50:05)
ciasteczka pycha, tylko moje w ogóle się nie przypiekły w środku, przez co na zewnątrz są chrupiące a w środku tak jakby gumowate... jest na to jakiś sposób? aby się upiekły także wewnątrz? może powinnam je trochę spłaszczyć, a może zmienić jakiś składnik?

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-12-15 20:59:38)
To własnie takie gumowate (po ang. chewy) powinny być według oryginalnego przepisu. Jeśli jednak to Ci przeszkadza polecam dłuższe pieczenie wtedy nie są już takie gumowate tylko chrupiące. Spróbuj piec ciastka około 5 minut dłużej, ale uważaj żeby nie przypiec za mocno.

Super ciastka z czekolada

marc (2012-12-17 14:38:13)
dzięki za info :) wolałabym, żeby były całe chrupiące, ale właśnie moje były już mocno spieczone od zewnątrz, więc boję się, że jeszcze dłuższe pieczenie nie będzie dobre. a piekarnik nastawiasz na grzanie, czy termoobieg? może to coś zmieni?

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-12-17 22:29:57)
Ja używam termoobiegu bo nie mogę go wyłączyć:) Czytałam, że taką gumowatość nadaje ciastkom duża ilość cukru brązowego i białego. Może jak trochę zmienisz ilość cukrów (tak po 3/4 szklanki białego i 3/4 szklanki brązowego) to może będą bardziej chrupkie. Trzeba spróbować. Ja lubię takie gumowate, więc jeszcze nie eksperymentowałam:)

Super ciastka z czekolada

Ew (2012-12-21 17:33:29)
Genialne! Mi wyszlo 50 duzych sztuk, pieknie pachnace, nie czekalismy 10 minut na wystygniecie tylko chrupalismy z rozplynieta czekolada. Zdecydowanie ciastka te polecam dla kazdego cookie monstera :)

Super ciastka z czekolada

Ew (2012-12-21 17:34:56)
A, i dodalam tylko pol szklanki cukru bialego, bo mi reka zadrzala od kalorii :) I wyszly idealnie slodkie.

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2012-12-21 22:23:29)
Super!Ja staram się zapomnieć o kaloriach jak po nie sięgam, zwłaszcza, że na jednym nie kończę:)

Super ciastka z czekolada

KasiaPe (2014-03-12 11:59:16)
przepraszam za głupie pytanie, ale co to jest mąka chlebowa? jestem totalnym amatorem ;-D a czy za 1 szklankę mogę uznać 125 g maki i 200 g cukru? Taki przelicznik znalazłam w Internecie, a nie posiadam ani jednej "tradycyjnej" szklanki. Dziękuję za info

Super ciastka z czekolada

cookieshunter.com (2014-04-09 21:39:28)
Przepraszam, że tak późno, ale już odpowiadam. Różni się od innych mąk typem, zazwyczaj to typ 850 lub 750. Zwykła maka pszenna to typ 450 lub 500. Na mące chlebowej jest zazwyczaj zaznaczone, że to chlebowa. Jeśli chodzi o przelicznik maki to z tym bywa różnie dlatego używam do mierzenia szklanek. Może to być tez jakiś pojemnik o pojemności 250 ml. Jeśli muszę przeliczyć mąkę z gramów na szklanki to używam tego przelicznika 1szkl=170 g mąki. Polecam przelicznik kulinarny na blogu MOJE WYPIEKI.com.

Dodaj komentarze :




Wszystkie komentarze podlegają moderacji. Administratorzy zastrzegają sobie prawo do usuwania lub nie publikowania komentarzy wulgarnych, obraźliwych czy rasistowskich – TROLLOWANIE bezwzględnie zabronione.